Spinat - Indisch

800 g frischer Spinat (oder 600g Tiefgefroren)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 cm frischer Ingwer
2 TL Korianderpulver
1 TL Kurkumapulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
1/2 TL Chilipulver
Salz
Zucker

100 ml Wasser
1 Zwiebel gehackt
2 Knoblauchzehen, gepreßt
300 g Pilze, in Scheiben geschnitten
450 g gefrorener Blattspinat, aufgetaut und abgetropft
450 g weicher Tofu
1-2 reife Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Tahini
2 TL getrocknetes Basilikum
1/2 TL Salz
1/4 TL Muskatnuss
2 EL Couscous
50 ml Soja-Drink oder Wasser

Das Wasser in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch ungefähr 3 min. darin weich kochen. Die Pilze hinzufügen und weitere 5 min. köcheln lassen. Den Spinat unterrühren und so lange kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Den Ofen auf 180 C vorheizen. Tofu und Tahini im Mixer zu einer geschmeidigen Masse pürieren. Das Basilikum un den Handflächen zerreiben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Couscous und Sojamilch unter die Tofumasse rühren. Die Mischung zum Spinat geben und gut durchmengen. In eine Auflaufform füllen und ca. 15 min. backen. Dann mit Tomaten bedecken und weitere 10 min. backen. Vor dem Servieren etwa 10 min. abkühlen lassen.

Bärlauch-Spaghetti mit Champignons

Spaghetti abkochen

Champignons klein schneiden
Bärlauch in schmale Streifen schneiden
Salz, Pfeffer
Sojasahne

Champions in einer Pfanne 5 Minuten anbraten, Bärlauch dazu, bis er zusammen gefallen ist. Sojasahne dazu geben, einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Spaghettis servieren.

Die Kartoffeln abkochen, Wasser ableeren und die Kartoffeln im Topf ausdampfen lassen. Schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Dann alles ausser das Öl und die Zitrone dazu geben, und zum Teig kneten. Die Tischfläche mit Hartweizengrieß bestreuen und darauf den Teig zu rollen formen, Scheiben abschneiden und mit der Gabel sanft platt drücken.Dann werden die Dinger gekocht, aber das Wasser nicht sprudelnd kochen lassen! Ganz sanft, bis die Gnocchis aufsteigen, noch kurz ziehen lassen und dann mit dem Schöpflöffel rausholen. Auf eine Platte legen (einzeln, sonst pappen sie zusammen) und auskühlen lassen.Wenn alle gemacht sind, in einer Pfanne das Olivenöl und die Zitrone heiss werden lassen, die Menge, die man essen mag, darin schwenken. Fertig :)

Auberginencouscous

Stielansatz von der Aubergine entfernen und in 2 cm große Würfel schneiden, andünsten.
Zwiebel schälen, in 2 cm große Würfel schneiden, dazugeben und andünsten.
Chili kleinschneiden und dazugeben. Zucker auf den Topfboden streuen, Tomatenmark auf dem Topfboden anrösten, mit Essig ablöschen. Knoblauch schälen, in Scheibchen schneiden, dazugeben. Mit Paprika und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe angießen, reduzieren lassen.
Couscous in kochendes Wasser einrühren, 2 Minuten quellen lassen, mit der Gabel auflockern.

2 Karotte(n)
1 Stück Sellerie
1 Stange/n Lauch
Grieß, (je nach Belieben)
2 TL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer

Zuerst die Karotten und den Sellerie schälen bzw. putzen und fein hobeln, den Lauch in kleine Streifen schneiden. Dann das Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse zugeben und leicht anrösten und das Gries zugeben (Menge je nach Belieben, ob man die Suppe dünner oder dicker möchte) und mitrösten. Mit ca. 3/4 l Wasser aufgießen und mit Gemüseboullion, Salz und Pfeffer würzen. Alles auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Teig für ein großes Backblech:
250 g Weizen-Mehl
20 g Hefe
1/8 l lauwarmes Wasser
1/4 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Olivenöl

Belag:
1 bis 2 große Zwiebeln
200 Milliliter Soja Cuisine
100 g geräucherter Tofu
1 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie
1/2 Teelöffel Kümmel (je nach Geschmack)

Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung anbringen. Die zerbröselte Hefe dort hinein geben. Das lauwarme Wasser darüber gießen und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Nun das Olivenöl und Salz dazugeben und das Ganze zu einem Teig kneten. Mit einem Küchentuch zugedeckt nochmals eine gute halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit schneiden Sie die geschälten Zwiebeln mit einer Küchenhobel in dünne Ringe und hacken die Petersilie klein. Schneiden Sie den geräucherten Tofu in recht kleine, längliche Streifen und braten sie diese bei schwacher Hitze mit einem Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne an, bis sie leicht knusprig werden.

Den fertigen Teig dünn ausrollen und in ein zuvor eingefettetes Backblech legen. Formen Sie einen Rand von etwa 1 Zentimeter Höhe. Verteilen Sie den Rest des Olivenöls, das Sie beim Braten des Räuchertofu verwendet haben gleichmäßig auf dem Teig und schieben ihn auf der mittleren Schiene bei 200 Grad für 5 Minuten in den Backofen. Danach verteilen Sie etwa die Hälfte der Soja Cuisine auf dem Teig, so dass dieser überall bedeckt ist. Streuen Sie die Zwiebeln darüber. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abwürzen und mit dem Rest der Soja Cuisine und einem Esslöffel Olivenöl die Zwiebel gleichmäßig übergießen. Nochmals für etwa 25 Minuten in den 200 Grad heißen Ofen schieben. Wenn Sie den Flamnkuchen danach aus dem Backofen entnehmen, je nach Belieben mit der frische Petersilie, dem Kümmel und den knusprigen Tofu-Würfelchen bestreuen.

Veganer Gulasch

1 Packung à 200 g Hensels Soja-Kost für Gerichte nach Fleischwürfel-Art (ungewürzt)
2 Döschen Tartex Braune Soße
Vitam R Hefeextrakt
Gekörnte Gemüsebrühe im Glas

400 g Zwiebeln
3 große Knoblauchzehen
2 Grüne Paprikaschoten
1 rote Paprikaschote
2 bis 3 Tomaten
Öl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Edelsüßpaprika

3 gehäufte Teelöffel Gemüsebrühe in 1 1/2 l heißem Wasser verrühren und reichlich Pfeffer hinzugeben. Hierin die Sojawürfel 25 Minuten einweichen. Inzwischen Paprika in Streifchen schneiden und Tomaten würfeln. Knoblauch klein schneiden und Zwiebeln in grobe Stücke oder Achtel schneiden. Sojawürfel auf einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Öl in einem großen Topf erhitzen. Sojawürfel unter kräftigem Rühren andünsten (nur dünsten, werden nicht braun). Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und mitdünsten. Dann Paprika und Tomaten hinzufügen und ebenfalls kurz mit andünsten. Mit 1 l heißem Wasser auffüllen, mit 1 Teelöffel Salz, Pfeffer, etwas Cayennepfeffer und 1 gehäuften Teelöffel Edelsüß-Paprika würzen und gut durchrühren. Ca. 15 Minuten kochen lassen, bis alles weich ist. Tartex braune Soße, nach Geschmack Vitam R Hefeextrakt (ca. 1/4 Tube) einrühren. Nochmals kurz unter Rühren aufkochen lassen und nach Geschmack evtl. nachwürzen.

Noch ein Tipp: Wenn man anstatt der fertigen Würfel "Hensels Sojakost" "Granovita Soja-Steaklies" nimmt und nach Rezept auf der Packung vorkocht und in Würfel schneidet, so sind diese noch beißfester.

Zum Gulasch schmecken Kartoffeln oder Nudeln oder Knödel oder einfach nur Weißbrotstangen.

Dieses Rezept reicht für meinen 2 Personen-Haushalt drei Tage. So serviere ich einen Tag Kartoffeln, am nächsten Tag Nudeln und am dritten Tag Weißbrotstangen dazu. Das ist sehr praktisch. Am ersten Tag hat man die Arbeit, aber am 2. Tag ist man schnell fertig. Am 3. Tag kann man das Gulasch nicht mehr sehen, isst es aber trotzdem, und man grübelt dabei über eine andere Leckerei für den folgenden Tag nach.

Linsen mit Nudeln

½ Pfd. Linsen
reichlich Knoblauch
½ Pfd. Hörnchennudeln (italienische Hartweizengrießnudeln ohne Ei)
Margarine, Mehl, Hartweizengries, Salz, Essig

Linsen über Nacht mit reichlich Knoblauch einweichen lassen. Dann die Linsen abtropfen lassen und in Salzwasser kochen. Eine Mehlschwitze bereiten und unter die gekochten Linsen rühren, mit Salz und Essig abschmecken. Hörnchennudeln in Salzwasser kochen. Den Hartweizengrieß in Margarine bräunen, beim Rühren mit Salz abschmecken. Die fertig gekochten Nudeln und die Linsen nebeneinander auf dem Teller anrichten und den gebräunten Hartweizengrieß über die Nudeln geben.

1000 g Kartoffeln
250 g Zwiebeln
3 kleine Paprikaschoten
3 El. Öl
2 Knoblauchzehen
Meersalz
Weisser Pfeffer
1 Dose Tomatenmark, 70 g
700 ml Gemuesebruehe (Instant)
250 g Chinakohl
1 El. Weizenmehl, Nelkenpulver, Cayennepfeffer, 1 Bund Petersilie

Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln. Gemüse in heissem Öl anbraten. Knoblauch schälen, hacken und zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 30 Minuten garen. Kohl gründlich putzen, waschen, in Streifen schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Mehl mit wenig Wasser glatt rühren. Soße damit binden. Mit Salz, Pfeffer, Nelkenpulver und Cayennepfeffer abschmecken. Petersilie hacken und über den Gulasch streuen.

2 Packungen vegane Bratwürste
1 Glas Tofunnaise (Reformhaus)
1 Glas Gewürzgurken (ca. 360 g Abtropfgewicht)

Vegane Würste gut anbraten und in Scheibchen, Würfelchen oder Streifchen schneiden. Gurken ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden und dazu geben. Mit der Tofunnaise vermengen und schon fertig! Und wer es "herzhafter" liebt: Etwas Petersilie, eine kleine Zwiebel und/oder eine kleine Knoblauchzehe fein gehackt daruntermengen.

1 Pfund Spagehetti
1 kg frische Tomaten (nicht aus der Dose!)
ca. 6 - 8 Knoblauchzehen
1 Messerspitze zerkleinerte getrocknete Chilischoten (vorsicht! scharf)
2 kleine Dosen Tomatenmark
2 Bund gehackte Petersilie, 2 Teelöffel Basilikum
Salz, Pfeffer, Essig, Öl

Tomaten in kleine Würfel schneiden, Knoblauchzehen fein hacken. Die Knoblauchzehen zusammen mit dem Chili in Öl andünsten, bis der Knoblauch glasig wird. Die Tomatenwürfel hineingeben, umrühren. Tomatenmark, 1 Teelöffel Salz, etwas Pfeffer, 1 Eßlöffel Essig, gehackte Petersilie und das Basilikum hinzugeben und umrühren. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Soße sämig wird. Die Soße über die in reichlichem Salzwasser gekochten Spaghettis geben.

4 – 6 Zucchini (je nach Größe)
1,5 kg Kartoffeln
ca. 200 g Nudeln (Hörnchen oder Spiralen)
4 - 5 Tomaten
1 - 2 Knoblauchzehen
Öl, Gemüsebrühe (instant)
Petersilie, Thymian, Salz, Pfeffer, Paprika

Zucchini in Würfel schneiden, Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln; Knoblauch klein hacken. Knoblauch in Öl andünsten, Kartoffel- und Zucchini-Würfel sowie die kleingewürfelten Tomaten hinzugeben und mitdünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abwürzen. Petersilie und Thymian hinzugeben. Die Nudeln am Schluss dazugeben, damit sie nicht zu weich werden und alles gar kochen lassen.

600 g grüne Bohnen
500 g frische Champignons
1 mittelgroße Zwiebel
2 dicke Knoblauchzehen
1 großes Bund Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer, Bohnenkraut (Streudose), Gekörnte Gemüsebrühe, Margarine

Bohnen waschen und in 5 bis 7 cm lange Stücke schneiden, in gut gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen und auf einem Sieb abgießen. Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden. Die Champignons in einer Pfanne in Öl dünsten und dabei mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Petersilie hacken, Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Margarine in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Mit gut einem 1/8 Liter Wasser angießen und mit 1 Teellöffel gekörnter Gemüsebrühe, etwas Salz und reichlich Pfeffer würzen. Die Bohnen und Champignons sowie die gehackte Petersilie mit einem gestrichenen Teelöffel Bohnekraut dazu geben und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten lassen. Anstatt Kartoffeln einfach nur ein knuspriges Baguette dazu servieren.

Hausmannskost für vier Personen.

1 Packung getrocknete Linsen (500 g)
1.200 g Kartoffeln
2 dicke Zwiebeln
2 Knoblauchzehe
2 mittelgroße Stangen Lauch (Porré)
5 mittelgroße Möhren
1 Stück Sellerie
Salz, schwarzer Pfeffer, gekörnte Gemüsebrühe, Vitam R Hefewürze (aus dem Reformhaus), Margarine

Linsen ca. 8 Stunden in Wasser einweichen. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Möhren schälen oder abschrubben, waschen und in Würfel schneiden. Sellerie schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Wasser von den eingeweichten Linsen abgießen. In einem großen Topf Zwiebeln und Knoblauch in reichlich Margarine glasig dünsten.

Mit 1 ½ Liter heißem Wasser auffüllen. Würzen mit 1 ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer, 4 gehäuften Teelöffel gekörnter Gemüsebrühe und ¼ Tube Hefepaste.

Diese Brühe zum Kochen bringen, Linsen, Kartoffelwürfel und das Suppengemüse einfüllen und alles ca. 15 bis 20 Minuten gar kochen. Ab und zu umrühren. Bei Bedarf eventuell nachwürzen. Und fertig ist der Eintopf.

Wer möchte, kann aber gern noch vegane Kochwurst oder Bratwurst (am besten geräucherte) in Scheiben schneiden, in einer Pfanne in Öl anbraten und anschließend mit dem Bratfett in den Eintopf geben. Der Eintopf schmeckt aber garantiert auch ohne Wurst.

200 g Mandeln
150 g Puderzucker
½ Fläschchen Bittermandelaroma
½ Fläschchen Vanillearoma
2 ½ Esslöffel Rosenwasser (aus der Apotheke

Mandeln in heißem Wasser kurz brühen, damit sich die Schalen gut lösen und abziehen lassen. Die abgezogenen Mandeln sehr fein reiben. Geheimtipp: Im Teegut-Laden habe ich sogar fertig geriebene "weiße" Mandeln ohne Schale gefunden. Ansonsten werden hauptsächlich geriebene Mandeln braun (mit Schale gerieben) in den Läden angeboten.

Die geriebene Mandeln und den Puderzucker in einer Schüssel gut vermengen. Das Rosenwasser und die Aromen darüber träufeln und alles gut verkneten. Eine Rolle oder einen Kloß formen, in eine Frischhaltedose geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Fertig!

Die kreativen Köche/innen unter uns können daraus Kügelchen formen und diese in Kakaopulver wälzen, um Marzipankartoffeln daraus zu machen oder die Masse in Stücke schneiden und mit einer Bitterschokoladenglasur umhüllen und vielleicht noch mit Nüssen oder Mandelsplittern verzieren, das wäre dann Marzipankonfekt.

Gerade für Veganer/innen sind Hülsenfrüchte sehr wichtig. Sie sind reich an Eiweiß und Eisen, sättigen und bieten die Grundlage für eine Vielfalt von wohlschmeckenden Gerichten.

200 g Weiße Riesenbohnen
6 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
Olivenöl
300 g Auberginen
150 g Zucchini
1 rote Paprikaschote
500 g Tomaten
2 Teel. Gemüsebrühe
etwas Salz
Basilikum, Oregano,Thymian, Tomatenmark, Chilipulver, 1 Lorbeerblatt

Die Bohne mindestens 8 Stunden in 1 l kaltem Wasser einweichen und anschließend zum Kochen bringen. Mindestens 60 Minuten garen (probieren, ob sie weich sind). Bohnen abgießen und 400 ml Kochflüssigkeit verwahren. Die Knoblauchzehen und Zwiebeln fein hacken und in 4 Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten. Die Auberginen vierteln, in Scheiben schneiden und zugeben, leicht salzen und 5 Minuten mitdünsten. Zucchini und Paprikaschote klein schneiden und 5 Minuten mitschmoren lassen. Tomaten enthäuten und vierteln und hinzugeben. Danach die Bohnen und die Kochflüssigkeit hinzugeben. Lorbeerblatt, 2 Teelöffel Gemüsebrühe, 1 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Basilikum, 1 Teelöffel Oregano, ½ Teelöffel Thymian, 2 Esslöffel Tomatenmark und 1 Prise Chili einrühren. 10 Minuten kochen lassen und kräftig abschmecken.

Kichererbsencreme

250g getrocknete Kichererbsen
1 bis 2 Liter Wasser, weil das so billig ist
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 Zitronen
50 g Öl
1 Teelöfel Kümmel
Salz, Estragon, Galgant, Pfeffer

Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Morgen weichkochen. Die Zwiebel würfeln, in Fett andünsten und mit den gekochten Kichererbsen und den Gewürzen, den Knoblauchzehen, dem Kümmel und dem dazugegebenen Zitronensaft pürieren. Abschmecken und mit frischem, knusprigen Fladenbrot servieren.

Zutaten für ca. 75 Sück:

250 g weiche Pflanzenmargarine
100 g Zucker
1/8 l Sojamilch oder Soja-Reis-Drink
200 g zarte Haferflocken
abgeriebene Schale von 1/2 Orange (unbehandelt
300 g Mehl
2 Teel. Backpulver
125 g Sultaninen oder Mandelsplitter

Die Margarine mit dem Zucker hell-cremig aufschlagen. Die Sojamilch, Haferflocken, Orangenschale, Mehl und das Backpulver nach und nach unterrühren, zuletzt die Sultaninen dazugeben.
Den Backofen auf 200° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Ein Viertel des Teiges mit Hilfe von zwei Teelöffeln als kleine Häufchen mit 3 cm Abstand zueinander auf das Blech setzen. Das Blech auf die mittlere Schiene in den Ofen (Gas 3, Umluft 180° C) schieben, die Plätzchen etwa 15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit dem übrigen Teil ebenso verfahren.. Die abgekühlten Plätzchen in eine Dose geben und diese gut verschließen. So halten sich die Plätzchen etwa 4 Wochen.

Zutaten für 8 Personen

225 g Mehl
2 TL Backpulver
50 g feiner Zucker
125 ml Sojamilch oder Soja-Reis-Drink
4 EL frisch gepressten Orangensaft
150 ml Olivenöl
100 g gemischte Trockenfrüchte
25 g Pinienkerne oder Mandelsplitter

Eine 20-25 cm große Kastenform mit Olivenöl einfetten. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, dann den Zucker unterrühren. Eine Mulde in die Mitte der Mehlmischung drücken, Sojamilch und Orangensaft hineingießen und alles mit einem Holzlöffel verrühren.Olivenöl zugießen und gut unterrühren. Trockenfrüchte (Pflaumen und Aprikosen schneide ich in kleine Stücke) und Pinienkerne einrühren und die so entstandene Mischung in die vorbereitete Backform füllen. Den Teig in einem auf 180° C vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis er goldbraun und fest geworden ist. Den fertigen Kuchen in der Form kurz abkühlen lassen, dann auf einen Rost legen, in Scheiben schneiden und warm oder kalt servieren.

Veganer Stollen

500 g Mehl Type 1050
1 Päckchen Trockenhefe
100 g Rohrohrzucker
je 2 Messerspitzen Salz, Kardamom, Muskatblüte
1 Teel. abgerieb. Zitronenschale / ungespritzt
200 g weiche Margarine
150 ml warmer Sojadrink
150 g Sultaninen
75 g Korinthen
50 g Zitronat
100 g gehackte Mandeln

Die Zutaten gründlich verkneten und in einer zugedeckten Schüssel an einem warmen Ort gehen aufgehen lassen bis sich die Teigmasse verdoppelt hat. Dann die Trockenfrüchte und die Mandeln unterkneten. Einen Stollen formen, auf ein gefettetes Backblech legen, im Ofen bei 50° C noch einmal gehen lassen. Bei 180° C ca. 60 Minuten backen. Den Stollen sofort nach dem Backen mit zerlassener Margarine bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtig: Ein Hefeteig gelingt nur, wenn alle Zutaten nicht zu kalt sind, also Raumtemperatur haben